Úvodná stránka Diskusné Fóra INÉ Recepty Sviečková

Zobrazuje sa 9 príspevkov - 1 až 9 (z celkového počtu 9 )
  • Autor
    Príspevky
  • #48314 Odpovedať
      @kiri

      Svíčková vůbec není ze svíčkové, protože tenhle nejjemnější a nejdražší kousek hovězího masa se pro dlouhé dušení v troubě vůbec nehodí.
      <div>Přemýšleli jste někdy nad tím, proč se svíčkové říká svíčková? Existují tři možnosti. První je vizuální podobnost tenkého svalu se svíčkou, druhou možností je množství loje v okolí svalu a třetí poukazuje na tradici večeře při svíčkách, kterou řezničtí mistři jednou ročně chystali pro své učně.</div>
      <div>………………………………………………………</div>
      <div>Vysvětlení se různí, od těch jednodušších (sval, z něhož se pravá svíčková připravuje – m.psoas – má tvar svíčky) až k poetičtějším – jedna z možností vzniku tohoto názvu poukazuje na to, že středověcí řezničtí tovaryši pracovali v létě až do podvečera, zatímco v zimě pouze do brzkého odpoledne. Ke změně délky pracovní doby docházelo někdy v říjnu a ten večer, kdy končila dlouhá pracovní doba, dostávali tovaryši tzv. pečeni při svíčkách.</div>
      <div>…………………………………………………………………..</div>
      <div>https://sk.wikipedia.org/wiki/Svie%C4%8Dkovica_(m%C3%A4so)</div&gt;
      <div></div>
      <div>
      <h1>Hovězí pečeně podle sousedů: česká svíčková vs. německá Sauerbraten</h1>
      </div>
      <div>https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/hovezi-pecene-podle-sousedu-ceska-svickova-vs-nemecka-sauerbraten.html</div&gt;
      <div></div>

      #48315 Odpovedať
        @kiri

        Z receptov : pre dcéru:

        https://www.kucharkaprodceru.cz/svickova-na-smetane-recept/

        Pre neznalých – čo je “ŠPIKOVANIE” – pôvodne česky ” ŠPEKOVÁNÍ” – je spôsob, ako aj staré tvrdé a suché mäso – napr. z domácej 10 ročnej kravky, ale aj napr starého trofejného jeleňa 4.triedy, tiež starú laň a pod. spracovať do jedlej formy bez mletia. Stále sa predáva asi 0,5cm – 1cm vysoká slanina, ktorá je presne na toto pripravená. Ak ju nemáte – nakrájate si akú máte na také dlhšie hranolčeky- dajte ju do mrazáku zmrznúť a takú ju potom nastrkajte do mäsa. Pri pečení slanina uvoľňuje zo seba masť a tak sa mäsko premastí a zmäkne. Podobnú funkciu plní aj mrkva nastrkaná do mäsa, tá zase svojou vodou suché mäsko zjemňuje. Hocijaká zelenina, čo je nosičom vody urobí podobnú službu. Podobný princíp je zabalenie klobásy, či párku, či uhorky do hovädzieho mäsa – teda tzv.španielsky vtáčik.

        https://www.toprecepty.cz/tipy-triky/jak-spravne-spikovat-maso/

         

        #48316 Odpovedať
          @kiri

          Ešte dačo o špikovaní – ak pozriete video, myslíte, že tá slanina je mäkká? Dala by sa tak zastrčiť? Čo páni – akú máte skúsenosť so strkaním mäkkého do mäska?

          Aj tu je pekné videjko:

           

           

          #48317 Odpovedať
            @kiri

            Pri tejto téme sa naučíme dačo aj o mäse, teda o jednom druhu mäsa, o ktorom možno neviete. Česi mu hovoria: hovězí veverka – po recepte si naštudujte druhý link nižšie, ktorý pojednáva o tomto mäse:

            recept

            https://www.prozeny.cz/clanek/jak-na-dokonalou-svickovou-omacku-recept-krok-za-krokem-66878

            o mäse:

            https://www.stejkybejky.cz/hovezi-steaky-veverka/hovezi-veverka.php

             

            #48318 Odpovedať
              @kiri

              Čo sa týka delenia mäsa vysokej – jelenej a danielčej – je vlastne súhlasné s delením hovädziny. Preto pre tieto účely môžete študovať mäsiarske ( nie poľovnícke) delenie mäsa. Poľovnícke delenie je menej presné. A je dobré vedieť – najmä pri vykupovaní – aké poškodenia môžu ovplyvňovať kvalitu a cenu – pri posudzovaní a udeľovaní zrážok.

              delenie tela – obsahuje aktívne časti  – prejdite myškou a jednotlivé časti sa vám ponúknu na otvorenie. Aj s nejakými návrhmi použitia = receptíkom. Ako vravím, u poľovnej zveri totožné.

              https://www.domacihovezi.cz/cz/bourani.html

              veverka:

              https://www.domacihovezi.cz/cz/clanky/veverka.html

               

              #48319 Odpovedať
                @kiri

                Krásne ukázané špikovanie mäska – upozorňujem na tzv. špikovací nôž – býva často súčasťou kvalitnejších sád nožov, ale dá sa kúpiť aj sólo, originálny špikovací nôž je STREDO HROTÝ tu kuchár používa nôž hornohrotý – tvorí iný typ diery v mäse – treba s tým počítať. Špikovacie nože sú aj s menšími čepeľami – teda aj kratšími a aj menej širokými, ale tiež sú aj dlhšie a širšie. Je dobré mať oba typy týchto nožov – menší na menšie kusy – väčší na mäso z dospelých kusov. Svíčková na smetaně se dvěma druhy knedlíků – Roman Paulus – RECEPTY KUCHYNĚ LIDLU

                V tomto videu je ukázaný klasický typicky Profesionálny špikovací nôž – stredohrotý. Ak toto dokáže tento chlap – prečo by ste to nedokázali aj vy?  SVÍČKOVÁ NA SMETANĚ JAKOU JSTE JEŠTĚ NEJEDLI! PŘESNÉ GRAMÁŽE A PRÁCE MISTRA!

                 

                #48333 Odpovedať
                  @kiri

                  Páni kolegovia, v “diskusnej téme” niečo pre zdravie – informácie – som vám mnohokrát prízvukoval dôležitosť napr. mrkvy na tvorbu vášho testosterónu – hormónu mužnosti, sily a odolnosti. Mrkva je oddávna zeleninou, ktorá sa používa v mnohých polievkach a iných receptoch – a tým vám vaše mamy, či manželky dodávajú mužnosti – možno ani neviete – a možno ani ony nevedia, lebo len dodržujú recepty. Ako vidíte u sviečkovice – je obľúbeným mužským jedlom nielen rpe mäso, ale aj pre tú bohovskú šťavu! Áno, sama o sebe je to jedlo bohov. Vhodná aj pri diéte – samozrejme bez knedle!  Pozrite dôkladne :

                  cibuľa – je dôležitá pre premenu zlého cholesterolu na dobrý !

                  Mrkva – dôležitá pre tvorbu vášho testosterónu!

                  Petržlen – dôležitý pre čistenie vašich ľadvín!!! – megadôležitá zelenina!

                  a Zeler – asi poznáte, že jeho povesť je v pánskej pohlavnej sviežosti – tak študujte:

                  https://zdravopedia.sk/zelenina/zeler-10-ucinkov-na-zdravie

                  Koreniny – nielen pre vône – ale aj pre iné vlastnosti – bobkový list ! – rímski cisári ho nosili na hlave – aby ho mali ihneď pri sebe – totiž v starom Ríme sa ľúbili tráviť všakovakými jedmi – a bobkový list – teda Vavrín – je univerzálnym protijedom – lebo čistí celý organizmus od jedov a odpadných látok – zase jedov! Je dokonalým liekom pri DNE, cukrovke a aj reume – to všetko sú predstupne rakoviny – počítajte o čaji z bobkového listu. Musí byť v každom vývare – jeho účinky sú neskutočne úžasné.

                  Teda tá zeleninová omáčka sviečkovej je vlastne liek…

                  https://www.youtube.com/watch?v=lsIsnfdPzSE&ab_channel=video-recepty.com

                   

                  #48334 Odpovedať
                    @kiri

                    Vážení kolegovia, sviečková je hooodne staré jedlo. Ak si pozriete ingrediencie, tak si viete predstaviť, že sa robilo aj pred 500 rokmi, teda pred Kolumbovým objavením Ameriky. Nie sú v tom jedle ani kukurica, ani paradajky a ani zemiaky..aj Slovenské (zemiakové) halušky môžu byť staré iba tak cca od r. 1780 a smerom sem, lebo zemiaky sem doniesol z Nemecka nejaký študent Tomáš Šváby z Veľkej Lomnice – preto im hovoria švábky a preto je vo Veľkej Lomnici Výskumný a šľachtiteľský ústav zemiakársky a.s. a kým sa z nich naučili robiť recepty – to chvíľu trvalo!!! Dovtedy boli originálne halušky MÚKOVÉ !!! – ako šmýkance mojej babky – šmýkala ich po lopári – doštičke- do horúcej vody. Až neskôr ľudia vyrobili plechovú haluškáreň s dierami. Originál bola najprv drevená doska!

                    https://zemiaky.estranky.sk/clanky/zemiaky-v-polnohospodarstve/zemiaky-na-slovensku.html

                    Teda omáčka na sviečkovicu – ale aj na/k akejkoľvek inej forme mäsa – bola domácou prastarou záležitosťou. Dá sa povedať, že sviečkovica je hodne podobná – a len ďalšou prísadou – OCOT – po novšom aj citrón, či limetka – omáčke “na kyslo”..s mliekom či smotanou. Takže sviečková omáčka a omáčka na kyslo – je takmer totožné. Prečo tak? Lebo sa často používala na DIVINU a zelenina spolu s mliekom – čo smotanou – mierni, čo odstraňuje PACHY mäsa. Preto sa mäso po upečení EŠTE PONÁRA DO OMÁČKY A SPOLU SA POVARÍ. A predtým sa často aj morí v moridle – teda v páci. A zase na odstránenie RUŠIVÝCH pachov. Toto je základný princíp, prečo sa to robí tak – ako by sa to robilo v r.1300, a asi aj za Veľkej Moravy v r. 800. Veru – tento recept by ste aj v tej dobe dokázali tak urobiť. Niekedy si možno povieme dačo viac o stredovekých receptoch.  Ale aj v tejto chvíli o nich vlastne hovoríme. Sviečkovica je jeden z nich. A slovenský – či SLOVANSKÝ pôvod môžete vysledovať aj v brusinkách pridávaných na sviečkovicu. Niekto dáva aj čučoriedky…a aj ríbezle. Vždy dobrá kombinácia. Skúste aj zo dve tieto prílohy – na opačných stranách taniera…decká budú nadšené.

                    A teraz – porovnajte – je tu téma o receptoch zo ZAJACa – je to véééľmi podobné – a na totožnom princípe stredovekého receptu. Hocičo sa dá takto pripraviť – v podstate hocičo chytené, ulovené šípom, kameňom, či guľkou, či vytiahnuté doma z klietky, či chlieva. A určite nesklame ani “střešní králík”..cica susedova , či na Spiši alebo vo Valaskej obľúbený havkáč uličný..určite lepšie, ako len údené klobásy. Pozrite si prípravu : VsetkyRecepty.sk: Zajac po východniarsky – akurát nepoužila ponorný mixér a ani rukou nemixovala, či nepretláčala cez pasírovátko – hádam viete, čo to je. Inak všetko totožné ako sviečkovica.

                     

                    #48335 Odpovedať
                      @kiri

                      No a aby som potvrdil, že sa toto jedlo dá urobiť takmer z hocičoho – aj z diviaka – pozrite sa na recept YTB-erky Erika Toth:  Falošná sviečková – mäsko bravčovinka !

                      No a – aby sme furt nerobili to isté – viete, že milujem huby a najmä hríby ! – tu sú síce šampióny, ale rovnako to urobíte aj so záhoráckymi suchohríbmi, ako aj s dubákmi, či kuriatkami, ako aj s plávkami, či masliakmi. Toto je recept hodne iný – ale je to tak či tak podobné. Teda je tu obmena receptu – červené víno a huby! – a ako príloha zemiaková kaša. Možno vám príde na chuť aj iná – červená – kombinácia.

                      https://www.youtube.com/watch?v=tBk6hIL2AIs&ab_channel=DozusCook

                       

                    Zobrazuje sa 9 príspevkov - 1 až 9 (z celkového počtu 9 )
                    Odpoveď na: Sviečková
                    Vaše údaje: